طرز تهیه ماست موسیر خانگی - دانشنامه آریایی

ماست موسیر نوعی پیش غذای ساده است که طرفداران بسیار زیادی دارد. ماست موسیر یا ماست و موسیر جزو خانواده بورانی هاست و مانند انواع بورانی از ترکیب موسیر با ماست و ادویه جات معطر و نمک تهیه می شود.

در ادامه شما را با طرز تهیه ماست موسیر و خواص ماست موسیر آشنا خواهیم کرد اما قبل از آن مختصری درباره موسیر خواهیم گفت. با ما همراه باشید.

موسیر

موسیر، سیر کوهی یا کلاسیر گیاهی است از خانواده سیر و پیاز که شباهت بسیار زیادی به این دو گیاه دارد. قسمت مورد استفاده گیاه موسیر، پیاز آن است که کمی از سیر بزرگ تر بوده و بافت یک پارچه ای دارد. بوی موسیر نسبت به سیر کمتر است اما خواص این گیاه بسیار بیشتر از چیزی است که اغلب ما می دانیم. موسیر چاشنی ای اشتهاآور و دارای طبیعت گرم بوده و انواع مختلفی دارد که بهترین نوع آن رنگ قرمز مسی دارد.

در حدود 40 گونه از این گیاه شناخته شده که همگی در نواحی معتدل و مناطق بحرالرومی می رویند و حتی بعضی از گونه های موسیر را در باغ به عنوان گل زینتی نیز می کارند.

از فراورده های موسیر برای کم کردن قند خون در افراد دیابتی استفاده می شود و هم چنین از خواص گندزدایی آن برای دفع انگل ها همراه غذا استفاده می شود.

از جمله خواص موسیر می توان به:

• افزایش دفع ادرار
• التیام دهنده و ترمیم کننده زخم ها
• تسکین دهنده التهاب طحال و کبد
• تاثیر مثبت بر دستگاه اعصاب مرکزی
• کاهش سردردهای میگرنی
• کمک به سیستم قلبی- عروقی
• کمک به کاهش چربی های خون و پیشگیری از تصلب شرائین
• و تنظیم فشار خون اشاره نمود.

طرز تهیه ماست موسیر خانگی

1. برای تهیه ماست موسیر در صورتی که از موسیر تازه استفاده می کنید، ابتدا باید موسیرها را کاملا تمیز کرده و بعد خرد کنید و به مدت 1ساعت درون آب سرد خیس کنید.
2. در این 1 ساعت، چند بار آب آن را عوض کنید چون موسیر تازه بسیار تند است.
3. حالا در صورتی که بخواهید از همان موسیر تازه برای تهیه ماست موسیر استفاده کنید باید موسیرها را ساطوری کنید و داخل بریزید.
4. ماست بهتراست ماست میش (گوسفند) باشد چون کیفیت ماست موسیر تا حد زیادی به ماست بستگی دارد.
5. به ماست و موسیر یک شبانه روز فرصت دهید تا طعم آن ها به خوبی باهم مخلوط شود و روز بعد، به میزان لازم نمک و فلفل داخل آن بریزید و خوب زیر و رو کنید.
6. اما اگر بخواهید از پودر موسیر برای تهیه ماست موسیر استفاده کنید باید موسیرهای شسته شده را به روشی که قبلا در مورد خشک کردن موسیر آموزش دادیم خشک کرده و آسیاب کنید و حدود یک قاشق مرباخوری پودر موسیر خانگی که خودتان تهیه کردید را در یک لیوان ماست چکیده کم نمک ریخته و آن را درون ظرف شیشه ای بریزید و هم بزنید و یک روز بیرون از یخچال قرار دهید.
7. بعد از یک روز، ظرف را داخل یخچال قرار داده و بعد از جند روز که ماست حسابی جا افتاد و طعم ها ترکیب شدند، ماست و موسیر شما آماده است و می توانید آن را میل کنید.
8. به عنوان ادویه می توانید به ماست موسیر کمی پونه و فلفل و یا کرفس کوهی اضافه کنید اما بعضی افراد ترجیح می دهند بدون ادویه باشد که این مورد بسته به سلیقه شما دارد.

امیدواریم این پیش غذای ساده و خوشمزه را تهیه کرده و از طعم یک ماست موسیر خانگی خوشمزه لذت ببرید. اما در ادامه، خواص ماست و موسیر را بخوانید.

خواص ماست تازه

برای آشنایی با خواص ماست موسیر بهتر است به خواص ماست نیز به صورت خلاصه اشاره کنیم.

ماست تهیه شده از شیر هم ارزش غذایی و هم اثرات درمانی بسیار گسترده ای دارد. ماست دارای میکروارگانیسم های زنده بسیار ارزشمندی است که بیشترین آنها را باسیلوس بلگاریکوس و در درجه بعدی استرپتوکوکوس ترموفیلوس تشکیل می دهند که در صورت مصرف ماست، این میکروارگانیسم ها به دفع مخمرهای رایج کمک می کنند. این دو میکروارگانیسم با تولید هیدروژن پراکسید یا آب اکسیژنه مانع از رشد استافیلوکوک اورئوس می شود. افرادی که نسبت به لاکتوز یا قند شیر عدم تحمل دارند، بهتر است از ماست استفاده کنند.

ماست در کاهش احتمال بروز سرطان روده نیز موثر است. به این ترتیب که لاکتوباکتریاسه های موجود در آن،رشد باکتری های مفید در روده را تحریک کرده و باکتری های بیماری زا را که می توانند به سلول های روده آسیب برسانند، کاهش می دهند. از سوی دیگر این باکتری ها با متصل شدن به اسید های صفراوی، احتمال وارد شدن آسیب به سلول های روده را کم می کنند و از تبدیل نیترات و نیتریت موجود در غذا به ترکیبات نیتروزآمین که سرطان زا هستند، جلوگیری به عمل می آورند.

کلسیم موجود در ماست نیز ضمن باند شدن با ترکیبات صفراوی،رشد سلول های طولی روده را کم می کند. طی بعضی مطالعات دیده شده افرادی که روزانه بیش از 1200 میلی گرم کلسیم مصرف می کنند، 75 درصد احتمال ابتلای کمتری به سرطان روده داشته اند.

خواص ماست و موسیر

اصولا ماست موسیر ملایم تر از ماست و سیر بوده و به همین جهت بوی تند و تیز سیر را که ناشی از فرآورده های گوگردی آن مثل آلیسین است ندارد و از این نظر می توان بدون ایجاد مزاحمت برای دیگران (بوی بد تنفسی) از آن استفاده کرد. به شرط اینکه، از ماست های مانده و پرچرب و خامه ای، ماست و موسیر تهیه نشده باشد.

با وجود داشتن خواص زیاد، مصرف این ماده غذایی نیز مانند هر ماده غذایی دیگری باید کنترل شده و در حد اعتدال باشد تا برعکس عمل نکرده و باعث مسائل متعدد نشود.

مضرات موسیر

• از جمله مضرات موسیر، افزایش حرارت بدن و عطش است که ممکن است منجر به سردرد شود.
• زیاده روی در خوردن موسیر خام برای افراد گرم مزاج مضر می باشد