طرز تهیه مربای به رنده شده خانگی، خوش رنگ و خوشمزه
به گزارش دانشنامه آریایی، بِه میوه ای سرشار از ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها است که برای سلامتی بسیار مفید است. تهیه مربا از این میوه ارزشمند، علاوه بر لذت بردن از طعم آن باعث می گردد تا از خواص بی نظیر آن هم بهره مند شوید. در ادامه طرز تهیه مربای به رنده شده را آنالیز خواهیم کرد. البته قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مربای به نگینی را مرور نموده بودیم.
مواد لازم برای تهیه مربای به رنده شده
- به 1 کیلوگرم
- شکر 750 گرم
- آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری
- آب حدود 4 و یک چهارم پیمانه
- پوست لیمو رنده شده 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه مربای به رنده شده
1. آماده سازی به
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای به رنده شده ابتدا به ها را خوب بشویید و از وسط نصف کنید. هسته ها را جدا نموده و دور بریزید. سپس به ها را با پوست رنده درشت رنده کنید تا حدود 6 پیمانه به رنده شده داشته باشید.
2. پخت به
اکنون آب را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ و کف ضخیم بریزید و به جوش آورید. به رنده شده، آب لیمو و پوست لیمو رنده شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید به ها تا نرم شدن، حدود 10 دقیقه، بجوشند.
3. اضافه کردن شکر و پختن تا غلیظ شدن مربا
در این مرحله طرز تهیه مربای به رنده شده، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید مربا به جوش آید و خوب هم بزنید تا تمام شکر حل گردد. حرارت را به میزان میانه رو به بالا کاهش دهید. مربا را در این مرحله بدون در بپزید و گاهی هم بزنید تا مربای بِه شما به رنگ صورتی تبدیل گردد و حدود 30 تا 50 دقیقه بپزد تا به غلظت دلخواه برسد. (اگر مربا غلیظ شد اما صورتی نشد، کمی آب اضافه کنید و بیشتر بپزید.)
4. ریختن مربا در شیشه
مربای آماده شده را که خوب خنک شده است در شیشه های تمیز و استریل بریزید و فقط یک میزان فضای خالی در بالای شیشه ها بگذارید. لبه های شیشه ها را قبل از بستن درب تمیز و خشک پاک کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه مربای به
رعایت نکات مهم در تهیه مربای به، نه تنها به شما یاری می نماید تا یک مربای خوشمزه و باکیفیت داشته باشید، بلکه از بروز مشکلاتی مانند شکرک زدن، کپک زدن و تغییر رنگ مربا هم جلوگیری می نماید. با دانستن این نکات می توانید با اطمینان خاطر، مربای به را در خانه تهیه نموده و از آن لذت ببرید. در ادامه، به آنالیز دقیق تر این نکات خواهیم پرداخت.
نکات کلیدی برای جلوگیری از شکرک زدن مربای به
شکرک زدن مربا یکی از مشکلاتی است که ممکن است برای بسیاری از آشپزها پیش بیاید. برای جلوگیری از این مشکل در مربای به، رعایت نکات زیر بسیار مهم است. فقط اگر مربای شما شکرک زد، نگران نباشید. می توانید آن را مجددا حرارت داده و هم بزنید تا شکرک ها حل شوند. بعلاوه می توانید کمی آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.
- نسبت مناسب شکر و میوه: میزان شکر را دقیقا مطابق دستورالعمل رعایت کنید. شکر بیش از حد می تواند باعث شکرک زدن مربا گردد.
- استفاده از اسید: آب لیمو یا سرکه به عنوان یک اسید طبیعی عمل نموده و از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری می نماید. حتما میزان مناسب آب لیمو را به مربا اضافه کنید.
- پخت کامل: مربا را به مدت کافی بپزید تا به قوام دلخواه برسد. مربای ناپخته بیشتر مستعد شکرک زدن است.
- هم زدن مداوم: در حین پخت، مربا را به طور مداوم هم بزنید تا شکر به طور کامل حل گردد و کریستال های شکر تشکیل نگردد.
- تست قوام: برای اطمینان از قوام مناسب مربا، کمی از شربت آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر شربت سفت شد و به راحتی پخش نشد، مربا آماده است.
- سرد کردن تدریجی: پس از پخت، اجازه دهید مربا به تدریج سرد گردد. تغییرات ناگهانی دما می تواند باعث شکرک زدن گردد.
- شیشه های استریل: از شیشه های تمیز و کاملا استریل شده برای نگهداری مربا بهره ببرید.
- محل نگهداری مناسب: مربا را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- تغییرات ناگهانی دما: قرار دادن شیشه های داغ مربا در یخچال به طور مستقیم می تواند باعث شکرک زدن گردد.
آنالیز غلظت مناسب برای تهیه مربای به رنده شده
برای آنالیز غلظت مناسب مربا می توانید کمی از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر مربا روی بشقاب سفت شد، به این معنی است که به غلظت دلخواه رسیده است.
اضافه کردن زعفران و هل برای خوش طعم و عطر شدن مربای به
اگر دوست دارید مربای به شما خوش رنگ تر و خوش عطرتر باشد می توانید هنگام تهیه مربای به رنده شده به آن هل و زعفران اضافه کنید. برای این کار هل را بشکنید و داخل یک پارچه تنظیف بپیچید و همراه با زعفران دم نموده به مربا اضافه کنید. پارچه تنظیف باعث می گردد هل ها در مربا پخش نشوند و به راحتی قابل جدا شدن باشند.
منبع: کتاب کاله